Do odvětví zemědělství jsou zařazeny podnikatelské subjekty zemědělské prvovýroby, jejichž činností je rostlinná a živočišná výroba. Údaje jsou zjišťovány převážně výběrovým způsobem. Vybraný soubor respondentů vychází z aktualizovaného stavu Registru farem a zjištěné výsledky jsou dopočítávány pomocí matematicko-statistických metod na zemědělský sektor (bez domácích hospodářství obyvatelstva). Celoplošná strukturální šetření, podchycující veškeré hospodařící zemědělské subjekty, jsou zabezpečována v delších časových intervalech.

Základní evidenční jednotkou v zemědělské statistice je subjekt s převažující činností zemědělství, vymezený některou z následujících prahových hodnot: výměra alespoň 1 ha obhospodařované zemědělské půdy nebo 1 500 m² intenzivních ploch (sady, květiny, venkovní zelenina) nebo 1 000 m² vinic nebo 300 m² plochy skleníků a pařenišť nebo chov alespoň 1 ks skotu nebo 2 ks prasat nebo 4 ks ovcí a koz nebo 50 ks drůbeže nebo 100 ks králíků nebo kožešinových zvířat. Pro zařazení hospodařícího subjektu do zemědělského sektoru je rozhodující splnění alespoň jednoho z uvedených kriterií.

Osevní plochy jsou zjišťovány soupisem ploch osevů k 31. květnu. Zjišťuje se jarní produktivní plocha (tj. plocha orné půdy, plocha osevu v ovocných sadech a zahradách a plocha luk a pastvin dočasně rozoraných a využitých pro osev), ze které se ve sledovaném roce očekává sklizeň. Jsou zde zahrnuty plochy ozimů, plochy jařin a plochy víceletých plodin. V položce "orná půda v klidu" je uvedena veškerá orná půda z různých důvodů neosetá či neosázená; tato plocha není zahrnuta do osevní plochy.

Sklizeň představuje celkové množství plodiny (bez sazeček a semenaček) sklizené v normální vlhkosti a čistotě, včetně podřadnějších částí využitelných např. ke krmení hospodářských zvířat (zadiny, drobných vyřazených brambor apod.). Hektarový výnos je poměr sklizně a produkční plochy. Produkční plocha se s výjimkou kukuřice na zrno, kukuřice na zeleno a siláž a trvalých travních porostů rovná osevní ploše. Sklizeň jednotlivých druhů ovoce z ovocných stromů a keřů se sleduje prostřednictvím výkazu o definitivních sklizních zemědělských plodin ke konci roku.

Počet hospodářských zvířat se uvádí podle soupisu hospodářských zvířat k 1. 4. Krávy jsou plemenice alespoň jednou otelené, zapuštěné i nezapuštěné. Prasnice jsou plemenice alespoň jednou oprasené (bez prasnic z chovu vyřazených), zapuštěné i nezapuštěné. Do drůbeže se započítávají slepice a kohouti, husy a houseři, kachny a kačeři, krůty a krocani (včetně mláďat).

Výroba masa v jatečné hmotnosti zahrnuje údaje ze všech provozů porážek v České republice. Nutné porážky jsou započítány do jatečné hmotnosti jen v případě, že maso je použito pro lidskou spotřebu. Do průměrné živé hmotnosti jatečných prasat nejsou zahrnuty prasnice a kanci. V souladu s legislativními předpisy Evropské unie jsou od roku 2007 používány nové koeficienty pro stanovení hmotnosti jatečně upravených těl; pomocí těchto koeficientů byly zpětně přepočteny údaje roku 2006.

Velikostní struktura zemědělských podniků, vychází z údajů registru farem, který byl založen v roce 2000 na základě celoplošného zemědělského šetření a který je průběžně každoročně aktualizován jednak na základě statistického výkaznictví a jednak výběrovým šetřením.

LESNICTVÍ

Do odvětví lesnictví se zařazují všechny organizační jednotky, jejichž činnost spočívá v zakládání, obnově a ochraně lesa, v těžbě dřeva a chovu a ochraně lesní zvěře v souvislosti s lesním provozem. Roční výkaz ČSÚ předkládají ekonomické subjekty s převažující činností lesnictví (oddíl 02 OKEČ) zapsané do obchodního rejstříku s počtem zaměstnanců 20 a více osob a dále ekonomické subjekty hospodařící na lesních pozemcích s rozlohou 200 a více ha.

Zalesňováním se rozumí umělé zalesnění, tj. výsev a výsadba lesa (bez plochy přirozené obnovy lesa).

Těžba dřeva zahrnuje odměrnou hmotu hroubí i nehroubí (v m³ bez kůry), která byla přijata jako  hotový sortiment nebo jako surový kmen, a těžbu v tzv. samovýrobě. Hmota se započítává bez ohledu na to, ze kterých pěstebních nebo těžebních zásahů byla získána, vč. těžby nahodilé.

Prořezávky jsou výchovné zásahy v mladých porostech, jejichž účelem je zejména snížení hustoty porostu a úprava zdravotního i jakostního stavu porostu. Zahrnuje se celková plocha prořezávek, čistek a plecích sečí. Patří sem i prořezávky břehových porostů.

Probírky jsou úmyslné pěstebně výchovné zásahy v předmýtních porostech, zpravidla starších první věkové třídy, prováděné za účelem výchovy a zlepšení celkového stavu porostů. Patří sem zejména úpravy porostní skladby, tvarová výchova porostů a zpevnění porostů, sledující zvýšení přírůstku bez trvalého snížení porostního zakmenění.

Kapitola rovněž obsahuje údaje o myslivosti. Publikována jsou data za zpravodajské jednotky spadající pod resortní statistické zjišťování Ministerstva zemědělství a Ministerstva životního prostředí.